Страница для печати

Нашла как-то книгу старорусских рецептов у бабушке на чердаке. Почитала, ужаснулась, как такое можно есть, но раньше же ели и, прошу заметить, были здоровее нас – современного поколения. Может, кто захочет вернуться в столь былые времена и попробовать поэкспериментировать в приготовлении старорусской кухней. Так вот рецептики:
Первый способ:
1,5 л хлебного кваса,
400 г солёных грибов,
300 г вырезки мяса,
250 г картофеля,
50 г моркови,
100 г зелёного лука,
200 г свежих огурцов,
200 г сметаны,
2 яйца,
20 г столовой горчицы,
Соль, сахар, зелень укропа
1. Солёные грибы вымыть водой и дать стечь воде (если очень солёные, тогда вымыть горячей водой).
2. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зелёный лук.
3. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками.
4. Мясо отварить в подсоленной воде и порубить кубиками.
5. Яйца сварить вкрутую. Белки порубить. Желтки смешать с горчицей и небольшим количеством сметаны.
6. Все нарезанные ингредиенты смешать и заправить горчицей с желтками, посолить, поперчить, если необходимо –добавить сахар. Залить всё хлебным квасом.
7. Непосредственно перед подачей на стол заправить сметаной и добавить измельчённую зелень укропа.

Второй способ
2 л хлебного кваса,
200 г солёных грибов,
300 г вырезки мяса,
100 г зелёного лука,
4-5 шт картофелин,
50 г хрена,
10 г укропа,
100 г сметаны

1. Грибы солёные или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить.
2. Картофель сварить в мундире в солёной воде, очистить и мелко нарезать.
3. Мясо отварить в подсоленной воде и порубить кубиками.
4. Очищенный хрен натереть на мелкой тёрке, нашинковать зелёный лук.
5. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправит половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол.