Страница для печати

Для теста:
3 яйца,
2 ст муки,
½ ст молочной сыроватки,
½ ч л соли,

Для фарша:
1 кг баранины (мякоть с костью),
1 луковица,
1 головка чеснока,
50 г курдючного сала,
1 яйцо,
по 1 ст л базилика и сухой мяты,
1 ч.л. чёрного молотого перца

Для бульона:
5 ст воды,
25 г курдючного сала,
по 1 луковице и с переем
6 горошек чёрного перца,
8 тычинок шафрана,
½ ч. л. соли,
Зелень петрушки

Мясо отделить от кости.
Варим бульон из кости и лука, соли и перца. Ничего не режим- лук бросаем целиком.
Отдельно мелко нарезаем сало и обжариваем его.

Мясо пропускаем через мясорубку с луком и чесноком, курдючным салом. Солим, перчим добавляем зелени и яйца. Все тщательнишим образом перемешиваем и ставим мин на 15 в холод.

Муку высыпаем горкой на стол, формируем углубление и вливаем туда яйца и соль. Сыроватку добавляем по мере необходимости для крутого теста. Тесто обворачиваем во влажную салфетку мин на 20.
Раскатываем тоненький пласт 1 мм. и режем квадратики примерно 3,5 см. На каждый квадратик выкладываем чайной ложечкой фарш. Соединяем противоположные угля для получения треугольной формы. Хорошо закрепляем результат по периметру. Дать подсохнуть мин 5.
Обжариваем на подсолнечном масле до образования румяной корочки. Затем бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

В бульон добавляем обжаренное сало, шафран и готовые дюшбара, доводим до кипения и добавляем зелень, немного покипит и готово.

Подавать в горячем виде со сметаной.
Ох, уж эта азербайджанская кухня – мужчинам в смак, а прекрасная половина на диету))