Страница для печати

В магазинах и на рынках большой выбор сала, но как узнать хорошее сало или нет? Не всегда с первого взгляда можно определить качество предлагаемого нам продукта. Давайте попробуем вместе разобраться в этих деликатных вопросах приобретения «национального Украинского продукта» .
Для начала, сало - это животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Качество сала зависит от многих факторов, как жил поросенок или свинья, чем питался, с хряка (не кастрированного поросенка) сало не вкусное и слегка отдает мочевиной, как быстро закололи свинью и правильно ли слили кровь с нее, если свинья испугалась и не правильно сливали кров, то сало будет горьким и с красноватым оттенком. Так же важную роль играет с какой части тела срезано сало: с головы, щек и брюха — сало твердое, шкурка жестковатая, с боков и спины — сало нежное и вкусное.
Во-первых, приходя на рынок именно там лучше всего брать сало, как свежее так и с легкой просолкой, ведь здесь всегда есть возможность попробовать сало на вкус, понюхать и расспросить откуда оно.

Перед началом покупки сала надо определиться какое именно сало Вы хотите купить, с мясной прожилкой или без нее, и для чего потом будет использоваться это сало: для засолки и употребления его в чистом виде, или же как составляющий компонент какого-нибудь рецепта, к примеру печеночного паштета. И вот Вы определились для чего оно Вам надо. Теперь по порядку смотрим на что обращаем внимание:

1. Запах : сало должно быть практически без запаха, слегка иметь мясной запах, в зависимости от обработки, может иметь запах паленой соломы со стороны шкуры. Если же сало обработано жидким «дымком» будет запах более резкий и похожий на копчености. Такое сало брать не советую, так как в «дымке» содержится много химии, которую лучше не есть.
2. Внешний вид: цвет и структура сала. Цвет свежего и хорошего сала может быть беловатый, с едва заметной желтизной, или едва заметный розовый. Если же сало желтого цвета — значит оно не свежее, а если сильно розовое — то скорее всего при спускании крови допустили ошибку и кровь попала в сало, что тоже негативно скажется на вкусовых качествах продукта. Чисто белый цвет — может иметь вареное сало, что само по себе уже должно вызвать подозрение, так как хорошее сало не надо варить, вариться оно если же начинает портиться, или же если оно жесткое. Вареное сало имеет малозаметные пузырьчатую структуру, на вкус оно получается очень нежным, но имеется слегка заметный привкус варености. Не стоит за такое сало платить как за свежее и хорошее.
3. Толщина и жесткость: эти параметры каждый выбирает для себя сам, кому-то нравиться сало толстое, кому-то тонкое, кто-то любит жесткое, а кто-то любит что бы сало само таяло во рту. Могу посоветовать разве что такое, если же сало жесткое то после сухой засолки оно будет очень жесткое.
4. Жилистость сала: многие могут мне возразить: какие жилы могут быть в жире! Поверьте не только могут, но и обязательно будут жилы если же вы берете сало с мясной прожилкой, эти жилы будут между мясом и салом в прожилке, иногда попадаются такие куски сала в которых мясной прожилки нету, но в середине есть жилки, это все очень хорошо видно на поперечном срезе. Так вот когда Вам предлагают попробовать сало на рынке и сразу бросаются отрезать кусочек на пробу, Вы сильно не радуйтесь, а не спеша осмотрите кусочек и укажите явно откуда Вам отрезать на «пробу», если сало с мясной прорезью, то лучше выбрать место для пробы там где больше всего жилок, если Вам оно понравиться то значит другие места будут еще вкуснее.
5. Самое главное это найдите на рынке человека у которого будете постоянно покупать сало и которому Вы сможете доверять, став его постоянным клиентом, он будет дорожить этим и будет стараться не подсовывать Вам плохого!